Intolérants au gluten ? Quelques conseils nutrition

600 000 Français souffrent de la maladie coeliaque, laquelle provoque des troubles digestifs très embarrassants au quotidien. Comment se nourrir, tout en se faisant plaisir ?

Qu’est-ce que le gluten ?

C’est une protéine que l’on retrouve dans le blé, l’orge et le seigle. Comme l’explique Bruno Bonaz, gastro entérologue au CHU de Grenoble, elle est à l’origine de différentes pathologies

• les allergies au gluten
• la maladie coeliaque, il s’agit là d’une véritable intolérance au gluten qui concerne 1% de la population française
• et enfin la sensibilité au gluten non coeliaque (autrement dit, les patients ont des symptômes, mais n’ont pas la « vraie » maladie coeliaque)

Par quoi le remplacer ?

Selon Elisabeth Cadiou, diététicienne nutritionniste, ces 3 cas de figure (dès lors qu’ils ont été diagnostiqués par un médecin) impliquent d’exclure le gluten de son alimentation. Mais par quoi le remplacer ?

• on substitue la farine de blé par des farines de légumineuses (pois chiches, quinoa, amarante, sorgo…), lesquelles apportent des protéines, des fibres et des vitamines
• on peut conseiller aux patientes de prendre un pain au levain, car cela permet d’avoir une sensation de satiété plus importante

Cuisiner sans gluten, est-ce vraiment la fin des plaisirs gourmands ?

Non, il existe toute une série de recettes pour se faire plaisir, comme celle de la tarte salée aux courgettes et au fromage de chèvre

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 35-40 mn

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée sans gluten
• 1 à 2 courgettes
• ½ bûche de chèvre
• Moutarde, sel, poivre, huile d’olive,
• Salade verte
• Tomate cerise
• Papier sulfurisé

– Découpez les courgettes et le chèvre en fines lamelles
– Déroulez le papier sulfurisé et étalez dessus la pâte
– Tartinez avec de la moutarde
– Poêlez les courgettes dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez
– Disposez les sur la pâte
– Recouvrez ensuite les tranches de courgettes de tranches de chèvre
– Enfournez
– Servez accompagnée d’une salade et de quelques tomates cerises